三分钟出锅的极简小素菜：上海青

这盘菜整体流程甚至不超过 3 分钟，而且食材（上海青）几乎在任何菜场都能买到。

因为太简单，我几乎懒得写教程，不过还是有一点技巧在里面。

食材准备

• 任何地方都能买到的上海青（其实就是小青菜）
• 大蒜🧄
• 生抽
• 盐
• 糖（可选）
• 猪油（可选）
• 蚝油（可选）

步骤

1. 把上海青洗干净，对半切或整颗炒都行，看心情。

2. 热锅，小火，让锅底微微冒点白烟时下油。

3. 丢两片拍碎的大蒜进去，让它散开香气，不要炒到金色，刚出味就行。

4. 转大火，下上海青，快速翻两下。火要大到让你怀疑人生那种。

5. 加一点点盐，一撮糖（提升鲜味的小心机），喜欢的话可以滴几滴生抽。

6. 一分钟左右，叶子变深绿、茎变半透明就立刻关火。这就是它最灵魂的状态：脆爽、清香、带点汁水。

关键心得

1. 炒素菜使用猪油

平时的食用油应该都是菜籽油，我称之为植物油，这东西炒荤菜好。但是炒素菜，我推荐用动物油（猪油）。

猪油可以从菜场买那种油脂熬出来获得，拿来炒素菜或者下面都很棒，跟卖肉的一说就懂。

猪油炒出的素菜甚至还会有肉味，别提有多香了。

2. 火候是关键

我们不要让青菜在锅里呆太久，那样就老了。

所以加入上海青以后，一定要超大火，炒一分钟就能出锅，这样炒出来的才脆嫩。

其他搭配

我们可以搭配蘑菇，变成青菜炒香菇，炒出森林味。

蘑菇随你挑：香菇、平菇、白玉菇都行。蘑菇表面带着多糖，略有一点黏性，它们会在大火里出一股淡淡“树皮香”。

先把蘑菇单独下锅，不用太多油，让它们自己吐水、再把水收掉，这一步能激发出香气；蘑菇开始边缘微卷的时候再下上海青。

调味只需盐、胡椒